El Encuentro Gastronómico Asturiano ya está en marcha en el Restaurante Casa Justo de Tomelloso, y desde primera hora de la mañana la cocina huele a tradición, calidad y mucha paciencia. Estas jornadas, que se celebran hasta el próximo domingo, prometen ser un homenaje a la gastronomía asturiana de la mano de Armando Moreno, tres veces campeón de la «Mejor Fabada del Mundo», quien no ha dudado en afirmar: “Hoy sería muy difícil encontrar en Asturias un sitio donde se coma una fabada como la que se va a comer aquí. Está de 10, no, de 12. Buenísima”.
14 años de tradición en Tomelloso
Armando, del restaurante El Moreno en Villaviciosa (Asturias), lleva 14 años visitando Tomelloso para estas jornadas. “Vine por primera vez en 2012, cuando gané el campeonato de la mejor fabada, y desde entonces siempre he vuelto. Algunos años hasta dos veces”, recordó mientras charlábamos con él. Para esta edición, Armando ha optado por ofrecer la fabada clásica, aunque el domingo, como despedida, también servirá con con bogavante.
Además de la fabada, el menú incluye platos como cachopos de ternera asturiana, paté de centolla, chorizos a la sidra y postres tradicionales como el arroz con leche, del que también habló: “El arroz con leche requiere paciencia, mucha paciencia. Hay que estar ahí, removiendo, añadiendo leche poco a poco… pero al final queda cremoso, suelto, y aquí está muy rico”.
El secreto de una fabada de “12”
La clave para una fabada perfecta, según Armando, está en la calidad de los ingredientes. Este año ha tenido que esforzarse más de lo habitual para conseguir fabes de calidad, ya que la cosecha en Asturias ha sido escasa. “No hay faba fresca, así que he tenido que traer faba seca de la mejor zona de Villaviciosa. Las puse a remojo desde ayer, y el resultado es espectacular: no hay ni una rota, tienen un sabor suavín, cremosas… Perfectas”.
El compango tampoco se queda atrás. Armando explicó que proviene de una pequeña ganadería que produce embutidos de manera artesanal: “El choricito, la morcilla… están de cine, de primera. Hoy, ni en Asturias encuentras una fabada como esta”.
500 raciones listas desde hoy hasta el domingo
El equipo del Restaurante Casa Justo, liderado por Justo, ha estado trabajando intensamente para preparar las jornadas. “Esperamos servir unas 500 raciones de fabada hasta el domingo. Es un menú que funciona, a la gente le encanta la fabada, el cachopo, el arroz con leche… No vamos a cambiar algo que ya sabemos que gusta”, comentó Justo, quien lleva años organizando este evento junto a Armando.
Reserva para no quedarse sin sitio
Con menús a un precio de 32,50 euros, que incluyen varios platos, postre y una botella de vino de la casa o sidra asturiana, la demanda está siendo alta. Por ello, Justo recomienda a los interesados realizar su reserva cuanto antes llamando al 926 513 015 o al 653 939 359.
Armando, por su parte, no oculta su entusiasmo por volver a Tomelloso, un lugar que considera como una segunda casa. “Me presta muchísimo venir aquí. Conozco mucha gente, lo paso muy bien, y cada año intento dar lo mejor. Este año, de verdad, creo que la fabada es insuperable”, afirmó antes de despedirse para regresar a la cocina y asegurarse de que todo salga perfecto.
