芦La Barja禄 un proyecto de avicultura ecol贸gica y de calidad en Tomelloso

Llev谩bamos un tiempo pendientes de visitar la granja av铆cola de 芦La Barja禄, por unas circunstancias u otras a煤n lo ten铆amos en el debe. Hasta este lunes, cuando Elo铆sa Perales, aprovechando la visita de algunos chefs, nos ha invitado a visitar la finca 鈥淟as Balsillas鈥, donde se asienta desde hace algo m谩s de un a帽o la granja de avicultura ecol贸gica 鈥淟a Barja鈥.

La Browm Nick y Negra Castellana

La Brown Nick es una raza h铆brida, de color marr贸n rojizo con manchas blancas. Esta raza es de mayor producci贸n, aunque a pesar de ello, en la granja 鈥淟a Barja鈥 estas gallinas viven en r茅gimen de libertad y con alimentaci贸n ecol贸gica.

La raza Negra Castellana es una de las razas aut贸ctonas m谩s antiguas de Europa. Introducida en Espa帽a en la Edad Media, fue una raza muy extendida en Europa y Am茅rica durante el siglo XVI. Se cuenta que la reina Isabel I era una apasionada de 茅stas gallinas, y que en la corte ambulante de los reyes cat贸licos siempre hab铆a varios ejemplares de esta raza de plumas negras brillantes, peque帽a estatura, porte noble, y caracter铆sticas orejas blancas, que destacan sobre el plumaje negro (el color de las orejas es lo que determina el color de los huevos). La producci贸n media de puesta de estas gallinas puede ser de un 55-65% menor que la de otras razas ponedoras, eso hizo que a mediados del siglo XX empezasen a proliferar otras razas ponedoras, lo que llev贸 a esta raza al borde de la extinci贸n, y de hecho sigue en fase cr铆tica.

En la visita tambi茅n esta presente el presidente de la asociaci贸n GANECA, Jos茅 Luis Yustos, que nos habla con pasi贸n sobre esta raza. La asociaci贸n naci贸 con el firme prop贸sito de salvar a esta raza aut贸ctona. Nos cuenta que es una raza muy tranquila, poco asustadiza, que soporta muy bien los climas extremos, pero peor los climas muy h煤medos. Es una raza que no se adapta al r茅gimen de explotaci贸n industrial en naves, y necesita vivir en libertad para no estresarse, y alimentarse de cereales, hortalizas e insectos; a cambio 鈥揘os cuenta Jos茅 Luis- sus huevos tienen unas caracter铆sticas organol茅pticas y sensoriales 煤nicas. Esas caracter铆sticas especiales de 鈥渓a Negra Castellana鈥 son las que la han llevado al borde de la extinci贸n.

El proyecto de Elo铆sa Perales es una valiente apuesta por la calidad y la sostenibilidad. Adem谩s es encomiable y muy interesante usar esta raza como buque insignia de su proyecto. En el mundo global actual con la agricultura y ganader铆a extensivas, los pa铆ses del llamado primer mundo tienen que apostar por este tipo de ganader铆a exclusiva, de calidad contrastada y sostenibilidad medioambiental. La concienciaci贸n ecol贸gica y animalista de la sociedad cada d铆a es mayor, y todos nosotros, como consumidores, debemos cuidar m谩s lo que comemos. Un huevo de una gallina encerrada en jaula y alimentada con piensos industriales hechos con productos transg茅nicos, que han sido cultivados con fertilizantes qu铆micos y plaguicidas t贸xicos s贸lo se parece en el nombre y en la forma externa a otro huevo de una raza aut贸ctona, cuya puesta no es forzada por ciertas condiciones f铆sicas, criada en libertad total y alimentada con productos totalmente libres de pesticidas, de fertilizantes qu铆micos, y no transg茅nicos.

Despu茅s de la visita a las instalaciones, hemos podido charlar en torno a una comida t铆pica campera, sobre la importancia del uso de este tipo de productos en la hosteler铆a y la restauraci贸n, y sobre la filosof铆a empresarial del producto exclusivo, de calidad contrastada, y ecol贸gico, como m茅todo de econom铆a competitiva en nuestra regi贸n.

Algunos de los asistentes a la visita han sido:

  • Jos茅 Luis Yustos; presidente de la Asociaci贸n GANECA.
  • Quique Cerro; presidente de Eurotoques, Albacete.
  • Encarna Almansa; Chef ejecutivo del Restaurante Molina de la Roda.
  • Rub茅n Sanchez; Chef del restaurante Ep铆logo, de Tomelloso, y presidente de ACYRE Castilla-La Mancha.
  • Ra煤l Ares, del Restaurante Albamanj贸n (Ruidera).
  • Jos茅 Luis Ad谩n; del Parador Nacional de Manzanares.
  • Jos茅 Luis; del Restaurante Guadiana.
  • Daniel Pe帽a; de la Escuela de Cocina Natural de Taranc贸n (Cuenca).
  • Jes煤s Benito y Manuel Buend铆a; de enTomelloso.com y somosCLM.com.

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