INGREDIENTES (4 raciones):
1/2 de pularda.
120 grs de setas (boletus, trompetillas, sitake, etc.)
2 cebolletas.
1 taza de puré de tomate.
1 litro de caldo de verduras
1 vaso de vino blanco
12 placas de pasta para canelones
1 litro de leche
80 grs de queso Idiazabal
sal, pimienta y nuez moscada
aceite de oliva.
80 grs de harina de trigo
ELABORACIÓN:
Trocear la pularda, salpimentarla, añadirle las especias y rehogarla hasta que se dore, añadirle el caldo de verduras más un litro de agua, y cocer durante 60 minutos. Cuando se enfríe sacar la pularda, reservando el caldo, deshuesarla y desmenuzar los trozos.
Por otro lado picar las cebolletas en juliana y rehogarlas a fuego lento. Cuando empiecen a dorarse añadir las setas troceadas y el vino blanco, seguir a fuego suave hasta que se queden confitadas, deben quedar con jugo, por lo que se añadirá algo de caldo de la cocción de la pularda, si se quedasen secas.
Mezclar la carne con la cebolleta confitada y el puré de tomate, cocinarlo todo durante 5 minutos, y reservar.
En el caldo reservado cocer las láminas de pasta durante 12 minutos aproximadamente (si fuese pasta casera o fresca con 3 ó 4 minutos será suficiente). Sacar las placas, y extenderlas sobre un paño.
Cuando estén frías las placas rellenar éstas con la mezcla, y colocar en una fuente de horno.
En un cazo poner un poco de aceite y rehogar la harina batiendo con una varilla, cuando se haya tostado ligeramente ir añadiendo la leche poco a poco sin parar de batir. cuando la bechamel esté en su punto cubrir los canelones con ella y rayar inmediatamente el queso encima de ella.
Meter al horno a 190 grados durante 7 minutos aproximadamente. Sacar y servir.
