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domingo, 10 noviembre
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Los pucheros del norte

Galicia, Asturias y Cantabria son regiones cuya gastronomía más popular está basada en los guisos con legumbres. Esta semana os daré dos de las recetas más famosas del principado de Asturias:

FABADA ASTURIANA

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Ingredientes: 500 grs. de fabes – 3 chorizos asturianos – 3 morcillas asturianas – 250 grs. de lacón – 200 grs. de panceta ahumada o salada – 1 cebolla mediana – una cucharadita de pimentón.

Elaboración: Poner las fabes en remojo el día anterior con agua mineral, añadiéndole una cucharadita de bicarbonato.

Al día siguiente poner en una olla ancha todos los ingredientes a cocer con las fabes. Cuando empiece a hervir ponerla a fuego medio-bajo. Dejar cocer durante 2 horas y media, procurando no meter ningún cucharón dentro. Para evitar que se pegue mover en sentido horizontal la olla regularmente.  Ir añadiendo agua fría según vayamos necesitando. Cuando hayan pasado las 3 horas probarlas y rectificar de sal, si fuera necesario cocerlas otra media hora y listas.

 

FABES CON ALMEJAS

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Ingredientes: 500 grs. de fabes – 750 grs. De almejas de carril o chilenas – 2 cebollas medianas – 1 puerro – 1 zanahoria – 1 pimiento (verde o rojo) – 3 dientes de ajo – 2 tomates pelados – 1 vasito de vino blanco – 1 cucharadita de pimentón picante – perejil fresco – 1 cucharada de harina – 1 hoja de laurel.

Elaboración: Poner las fabes en remojo el día anterior. Al día siguiente cocer estas junto con una cebolla, el puerro, la zanahoria, el laurel, y medio pimiento. Dejarlo cocer durante 2 horas a fuego medio, moviéndolas de vez en cuando en movimientos horizontales y añadiéndoles agua fría si fuese menester.

Aparte rehogar la cebolla y ajo muy picados, añadir el pimiento muy picado y pocharlo todo. Añadir después los tomates troceados, el pimentón y el vino. Dejarlo unos 10 minutos y añadir las almejas. Cuando se hayan abierto las almejas añadimos el harina y rehogamos todo moviendo para evitar grumos.

Ir añadiéndole cucharones de caldo de la cocción de las fabes, hasta que se forme un caldo ligeramente espeso y añadir las fabes escurridas. Rectificar de sal y añadir el perejil picado. Dejar cocer 4 minutos para que se mezclen los sabores y apartar.

También se les puede añadir unas gambas peladas de cuyas cabezas habremos hecho un fumé para añadirle al sofrito.

Un vino tinto de cosecha o de crianza van muy bien con estos dos platos, incluso un blanco para las fabes con almejas, pero yo os recomiendo acompañarlos con una buena sidra natural.

¡BUEN PROVECHO!

Manuel Buendía Pliego
Manuel Buendía Pliego
Persona inquieta y multidisciplinar. Artista plástico, profesor de dibujo y acuarela, diseñador, gastrónomo, y escritor aficionado. Ha publicado en distintos medios digitales varios relatos, también ha publicado un libro de microrrelatos junto a Carlos Naranjo, y está trabajando en varios proyectos editoriales.
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