Noticias: la cocina de buendia

Mousse de conejo Bonjour

Las recetas con carnes de caza son muy típicas de la Mancha, y a lo largo de nuestra región tenemos muchas formas de cocinarlas, ya que nuestra geografía mantiene una diversidad ecológica, que a lo largo de la historia ha sido una base de sustento alimenticio y aporte proteico. Los patés de caza también son muy famosos en la Mancha, en éste caso vamos a dar una vuelta a la receta haciendo una mousse, que es un paté más ligero, con una textura muy agradable. En otra ocasión os hablaré de las terrinas, mousses y patés, formatos muy similares...

Atascaburras o bacalao ajoarriero manchego

En ésta época del año, y como estamos en época de Vigilia -y aunque éste que suscribe no es muy amigo de guardar las precepciones de la Iglesia de Roma (ni de ninguna otra), si lo soy de rescatar ésa maravillosa gastronomía nuestra, que es la base de nuestra forma de ser, y la mejor manera de conectar con nuestras raíces culturales- Os regalo ésta maravillosa receta, que he hecho mía a base de probar distintas de ellas, lo que quiere decir que es una mezcla de todas ellas, agregándole mis ideas sobre cocina, basadas en mi propia experiencia. El...