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La cocina y vinos de Buendía
Bacalao III
Otro viernes de cuaresma y otras recetas con bacalao, estas son algo menos conocidas en nuestra tierra pero que os darán idea de las posibilidades infinitas de este pescado
El Bacalao II – Potaje de Vigilia
La tradición de nuestra tierra es comer potaje de bacalao el primer día de Vigilia, el miércoles de ceniza, debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período
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El Bacalao
El bacalao es el rey de los pescados, y no hay otro producto que ofrezca tantas posibilidades gastronómicas y con el que se hayan elaborado tantas recetas en todo el mundo
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Arroz mudejar
El arroz es uno de los alimentos básicos de la humanidad, y no hay cultura que no incluya el arroz entre sus recetas.
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La pasta italiana y sus salsas
Es indispensable en las mesas actuales, y quizá sea la cocina más universal y popular: Macaronni, spaguetti, tortellini, ravioli, penne, tagliatelle, etc.
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Cenas de Navidad
Aunque os prometí seguir con las recetas de pinchos y tapas creo que lo lógico es poneros los platos más típicos de Navidad (aunque en nuestra tierra no lo sean tanto). Estas dos recetas son casi universales de las cenas de Navidad.
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Pinchos y tapas II
Esta semana voy a hablaros de las tapas más típicas españolas, esas cuyo origen, en la mayoría de los casos, se pierden en las primeras tabernas o mesones de Andalucía, Madrid o Castilla.
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Lasaña de galianos con bechamel de queso manchego y setas
Este es otro plato de mi creación que quiero compartir que fusiona la cocina tradicional manchega con la italiana
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Confit de pato con salsa de cítricos y miel con risotto picante de setas
El confit de pato es el muslo del pato confitado en su propia grasa (confitado quiere decir cocido a fuego lento) y suele venderse envasado en latas con la propia grasa.
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Calamares o chipirones en salsa
Esta semana un plato sencillo y muy rico: Calamares o chipirones en salsa. Este plato se acompaña muy bien con arroz cocido.
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Mousse de queso manchego con gelatina de tumaca, salsa de anchoas a la albahaca y crujiente de frutos secos
Esta semana haremos un plato un poco más complicado. Quiero compartir con vosotros la sensación de la llamada “cocina molecular” en la que las diferentes texturas son la clave para un entrante delicioso.
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Berenjenas de Almagro
Se lavan y quitan las espinas de las berenjenas. Se les hace un corte transversal desde arriba hasta llegar a la zona de la piel. Se ponen en una olla al fuego cubiertas de agua, y cubiertas con un paño, se tapa la olla.
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El hinojo
Ayer estuve en el campo recolectando hinojo para la receta del viernes. En estas fechas están en flor y las semillas ya están maduras. Me encanta ese aroma entre anís y regaliz.
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Escalivada
La escalivada es un plato muy mediterráneo, típico de la cocina catalana. Su nombre viene del verbo "escalivar" que significa en catalán asar al rescoldo. En esto consiste este plato: en asar hortalizas: pimientos, berenjenas.... etc.
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Animaos a usar el wok
Hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de bastante tamaño
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Cangrejos de río en salsa – Sardinas ahumadas
Ésta semana vamos a hacer dos recetas sencillas. La segunda es una receta que forma parte de la receta que daré la próxima semana
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Pisto (mi receta) por Manuel Buendía
Iniciamos una sección de cocina. Semanalmente Manu Buendía, que además de ser un excelente pintor es un reconocido cocinero, publicará una receta. Empezamos con el pisto, pero eso sí, a su manera.