Seccion
La cocina y vinos de Buendía
Duelos y quebrantos, la cocina de Cervantes
Seguimos con recetas de nuestra tierra cuyo arraigo se remonta a los tiempos anteriores al Quijote. La receta de esta semana aparece en el primer capítulo de la obra cumbre de nuestra literatura
La cocina y vinos de Buendía
El morteruelo (Mi receta)
Quizá no haya en toda la península una cocina tan peculiar como la de la Mancha
La cocina y vinos de Buendía
Rabo de toro y salmorejo, las delicias del califato
Córdoba es una de las ciudades peninsulares con más historia y con una tradición gastronómica muy rica. Las dos recetas que traigo hoy, aunque no son exclusivas de Córdoba, son el extraordinario referente de la cocina de la ciudad califal
La cocina y vinos de Buendía
Más postres caseros (y último)
Con estas dos recetas voy a terminar con los postres caseros, y la próxima semana empezaremos con platos clásicos
La cocina y vinos de Buendía
Mis tintos favoritos
Sabéis que suelo recomendar de vez en cuando algunos vinos en mis recetas, eso se suele llamar maridaje, y es la cualidad que tiene un vino para sublimar aún más un plato y viceversa
La cocina y vinos de Buendía
Más dulces de Semana Santa
Seguimos con la repostería de Semana Santa y por eso adelanto las recetas de la próxima semana. Voy a daros otras recetas típicas de estos días muy arraigadas en la Mancha, pero también en otras regiones
La cocina y vinos de Buendía
Dulces caseros III
Seguimos otra semana viendo recetas caseras de esas que nuestras madres y abuelas concibieron con mucha imaginación y pocos medios
La cocina y vinos de Buendía
Dulces caseros II
Esta semana os daré das recetas muy manchegas y típicas en estas fechas. Tanto las hojuelas como las flores de Calatrava son repostería de Semana Santa y supongo que muchas madres ya estarán preparando para hacerlas
La cocina y vinos de Buendía
Repostería muy casera, muy fácil y muy rica
Esta semana y la que viene os dejaré unas recetas de repostería que son muy prácticas, por reciclar esas sobras de pan, galletas, bizcochos o tortas de esas que se quedan duras
La cocina y vinos de Buendía
Bacalao III
Otro viernes de cuaresma y otras recetas con bacalao, estas son algo menos conocidas en nuestra tierra pero que os darán idea de las posibilidades infinitas de este pescado
El Bacalao II – Potaje de Vigilia
La tradición de nuestra tierra es comer potaje de bacalao el primer día de Vigilia, el miércoles de ceniza, debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período
La cocina y vinos de Buendía
El Bacalao
El bacalao es el rey de los pescados, y no hay otro producto que ofrezca tantas posibilidades gastronómicas y con el que se hayan elaborado tantas recetas en todo el mundo
La cocina y vinos de Buendía
Arroz mudejar
El arroz es uno de los alimentos básicos de la humanidad, y no hay cultura que no incluya el arroz entre sus recetas.
La cocina y vinos de Buendía
La pasta italiana y sus salsas
Es indispensable en las mesas actuales, y quizá sea la cocina más universal y popular: Macaronni, spaguetti, tortellini, ravioli, penne, tagliatelle, etc.
La cocina y vinos de Buendía
Cenas de Navidad
Aunque os prometí seguir con las recetas de pinchos y tapas creo que lo lógico es poneros los platos más típicos de Navidad (aunque en nuestra tierra no lo sean tanto). Estas dos recetas son casi universales de las cenas de Navidad.
La cocina y vinos de Buendía
Pinchos y tapas II
Esta semana voy a hablaros de las tapas más típicas españolas, esas cuyo origen, en la mayoría de los casos, se pierden en las primeras tabernas o mesones de Andalucía, Madrid o Castilla.
La cocina y vinos de Buendía
Lasaña de galianos con bechamel de queso manchego y setas
Este es otro plato de mi creación que quiero compartir que fusiona la cocina tradicional manchega con la italiana
La cocina y vinos de Buendía
Confit de pato con salsa de cítricos y miel con risotto picante de setas
El confit de pato es el muslo del pato confitado en su propia grasa (confitado quiere decir cocido a fuego lento) y suele venderse envasado en latas con la propia grasa.
La cocina y vinos de Buendía
Calamares o chipirones en salsa
Esta semana un plato sencillo y muy rico: Calamares o chipirones en salsa. Este plato se acompaña muy bien con arroz cocido.
La cocina y vinos de Buendía
Mousse de queso manchego con gelatina de tumaca, salsa de anchoas a la albahaca y crujiente de frutos secos
Esta semana haremos un plato un poco más complicado. Quiero compartir con vosotros la sensación de la llamada “cocina molecular” en la que las diferentes texturas son la clave para un entrante delicioso.
La cocina y vinos de Buendía
Berenjenas de Almagro
Se lavan y quitan las espinas de las berenjenas. Se les hace un corte transversal desde arriba hasta llegar a la zona de la piel. Se ponen en una olla al fuego cubiertas de agua, y cubiertas con un paño, se tapa la olla.
La cocina y vinos de Buendía
El hinojo
Ayer estuve en el campo recolectando hinojo para la receta del viernes. En estas fechas están en flor y las semillas ya están maduras. Me encanta ese aroma entre anís y regaliz.
La cocina y vinos de Buendía
Escalivada
La escalivada es un plato muy mediterráneo, típico de la cocina catalana. Su nombre viene del verbo "escalivar" que significa en catalán asar al rescoldo. En esto consiste este plato: en asar hortalizas: pimientos, berenjenas.... etc.
La cocina y vinos de Buendía
Animaos a usar el wok
Hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de bastante tamaño