La cocina y vinos de Buendía
Cremas frías – el ajoblanco
Por fin llegó el calor y ya empezamos con las recetas veraniegas. En todas las gastronomías existen estos platos de verano
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Perdiz escabechada: la reina de nuestros fogones
Sin duda que la perdiz roja es la reina de nuestros campos y que este plato es el plato estrella de la cocina manchega
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Magro de cerdo con tomate
Decía el Doctor Gregorio Marañón que el cerdo había salvado más vidas en España que la Penicilina
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Los arroces en la cocina española: La paella
Supongo que tarde o temprano habría que hablar de la receta más universal de la cocina española, y por supuesto que os daré la receta de la reina de los chiringuitos de playa: la paella mixta
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Las migas
Seguimos estudiando recetas clásicas porque en la cocina, como en todas las disciplinas artísticas, solo el conocimiento profundo de lo clásico nos puede ayudar a crear cosas nuevas
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Bizcocho Solidario
Quiero lanzar desde éste foro una cadena solidaria y enseñaros una maravillosa receta
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Duelos y quebrantos, la cocina de Cervantes
Seguimos con recetas de nuestra tierra cuyo arraigo se remonta a los tiempos anteriores al Quijote. La receta de esta semana aparece en el primer capítulo de la obra cumbre de nuestra literatura
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El morteruelo (Mi receta)
Quizá no haya en toda la península una cocina tan peculiar como la de la Mancha
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Rabo de toro y salmorejo, las delicias del califato
Córdoba es una de las ciudades peninsulares con más historia y con una tradición gastronómica muy rica. Las dos recetas que traigo hoy, aunque no son exclusivas de Córdoba, son el extraordinario referente de la cocina de la ciudad califal
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Más postres caseros (y último)
Con estas dos recetas voy a terminar con los postres caseros, y la próxima semana empezaremos con platos clásicos
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Mis tintos favoritos
Sabéis que suelo recomendar de vez en cuando algunos vinos en mis recetas, eso se suele llamar maridaje, y es la cualidad que tiene un vino para sublimar aún más un plato y viceversa
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Más dulces de Semana Santa
Seguimos con la repostería de Semana Santa y por eso adelanto las recetas de la próxima semana. Voy a daros otras recetas típicas de estos días muy arraigadas en la Mancha, pero también en otras regiones
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Dulces caseros III
Seguimos otra semana viendo recetas caseras de esas que nuestras madres y abuelas concibieron con mucha imaginación y pocos medios
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Dulces caseros II
Esta semana os daré das recetas muy manchegas y típicas en estas fechas. Tanto las hojuelas como las flores de Calatrava son repostería de Semana Santa y supongo que muchas madres ya estarán preparando para hacerlas
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Repostería muy casera, muy fácil y muy rica
Esta semana y la que viene os dejaré unas recetas de repostería que son muy prácticas, por reciclar esas sobras de pan, galletas, bizcochos o tortas de esas que se quedan duras
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Bacalao III
Otro viernes de cuaresma y otras recetas con bacalao, estas son algo menos conocidas en nuestra tierra pero que os darán idea de las posibilidades infinitas de este pescado
El Bacalao II – Potaje de Vigilia
La tradición de nuestra tierra es comer potaje de bacalao el primer día de Vigilia, el miércoles de ceniza, debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período
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El Bacalao
El bacalao es el rey de los pescados, y no hay otro producto que ofrezca tantas posibilidades gastronómicas y con el que se hayan elaborado tantas recetas en todo el mundo
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Arroz mudejar
El arroz es uno de los alimentos básicos de la humanidad, y no hay cultura que no incluya el arroz entre sus recetas.
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La pasta italiana y sus salsas
Es indispensable en las mesas actuales, y quizá sea la cocina más universal y popular: Macaronni, spaguetti, tortellini, ravioli, penne, tagliatelle, etc.
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Cenas de Navidad
Aunque os prometí seguir con las recetas de pinchos y tapas creo que lo lógico es poneros los platos más típicos de Navidad (aunque en nuestra tierra no lo sean tanto). Estas dos recetas son casi universales de las cenas de Navidad.
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Pinchos y tapas II
Esta semana voy a hablaros de las tapas más típicas españolas, esas cuyo origen, en la mayoría de los casos, se pierden en las primeras tabernas o mesones de Andalucía, Madrid o Castilla.
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Lasaña de galianos con bechamel de queso manchego y setas
Este es otro plato de mi creación que quiero compartir que fusiona la cocina tradicional manchega con la italiana
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Confit de pato con salsa de cítricos y miel con risotto picante de setas
El confit de pato es el muslo del pato confitado en su propia grasa (confitado quiere decir cocido a fuego lento) y suele venderse envasado en latas con la propia grasa.