¿Cuáles son las mejores y peores hamburguesas del supermercado?

Elegir una hamburguesa en el supermercado puede parecer sencillo hasta que uno empieza a mirar la etiqueta. Precio, porcentaje de carne, aditivos, grasa, sal o tamaño de la pieza pueden cambiar mucho de una marca a otra. Y pagar más tampoco garantiza llevarse la mejor.

OCU ha analizado diez hamburguesas y burger meat de vacuno de La Finca, Pujols, Mercadona, Goiko Original, Coren, Círculo de Calidad —Carrefour—, Miguel Vergara, Aldi, Valles del Esla y Hamburdehesa. El resultado deja una conclusión útil para el consumidor: no existe una única ganadora en todos los apartados.

La buena noticia es que ninguna de las muestras presentó problemas de higiene ni indicios de fraude o de utilización de carnes de escaso valor comercial. Las diferencias aparecen, sobre todo, en la calidad de la carne, los aditivos, el perfil nutricional y el sabor.

Las que mejor salen paradas

Con los datos publicados por OCU, estas son las marcas que destacan en los principales apartados:

Mejor calidad de la carne

1. Coren
2. Hamburdehesa
3. La Finca
4. Pujols

OCU sitúa a estas cuatro entre las que presentan una calidad de la carne «muy buena», con bajos niveles de colágeno y sin indicios de un uso excesivo de tejidos como tendones o cartílagos.

Las más saludables

1. Círculo de Calidad (Carrefour)
2. Coren

Son las únicas que alcanzan una valoración aceptable en la Escala Saludable de OCU, que tiene en cuenta la composición nutricional, los aditivos, el grado de transformación y el tamaño de la pieza.

Las que mejor saben

1. La Finca
2. Pujols

Fueron las que mejor conservaron en la degustación las características propias de una hamburguesa de vacuno, especialmente por su estructura, textura, jugosidad y aroma.

La que menos aditivos utiliza

1. Coren

Es la única de las diez analizadas que no incorpora aditivos. En el extremo contrario, dos de los productos estudiados llegan a incluir cinco.

Tres que salen peor paradas en algunos apartados

OCU no publica en abierto la clasificación completa del primero al décimo, por lo que no es posible asegurar cuáles son las tres peores hamburguesas del análisis global. Sí hay tres marcas que acumulan resultados menos favorables en aspectos concretos.

Miguel Vergara es la que más llama la atención por el tamaño y el perfil nutricional. Cada pieza pesa 220 gramos y aporta 493 kilocalorías, 3,3 gramos de sal y 40 gramos de grasa, de los cuales 18,6 son saturados. Además, contiene el colorante E120 e ingredientes industriales como fibras o aromas.

Aldi también aparece entre las muestras con una composición más compleja. Incluye el colorante E120, además de fibras o aromas, y fue el único producto en el que el laboratorio encontró trazas de carne de otra especie, en este caso cantidades poco significativas de cerdo.

Mercadona figura igualmente entre los productos que utilizan el colorante rojo E120. Su principal ventaja está en el precio, ya que es la opción más barata de las diez analizadas, con 10,93 €/kg, pero el estudio recuerda que precio, composición y calidad no siempre van de la mano.

Estos datos no significan que Miguel Vergara, Aldi y Mercadona ocupen necesariamente los tres últimos puestos de la clasificación final de OCU, ya que esa tabla completa no aparece en la información publicada en abierto.

Pagar casi tres veces más no garantiza una mejor hamburguesa

Las diferencias de precio son considerables. Mercadona parte de 10,93 €/kg, mientras que Pujols alcanza los 30,10 €/kg. Es decir, casi el triple.

Sin embargo, el análisis deja claro que el precio no funciona como una garantía automática de calidad. Lo mismo ocurre con la raza de la carne o con un envase especialmente atractivo.

También cambia mucho el tamaño. Las piezas van desde los 90 hasta los 220 gramos, una diferencia que afecta directamente a las calorías, la grasa y la cantidad de sal que terminamos consumiendo.

La hamburguesa de Círculo de Calidad, de 90 gramos, aporta 146 kilocalorías. La de Miguel Vergara, de 220 gramos, llega a las 493 kilocalorías, contiene 3,3 gramos de sal y 40 gramos de grasa, de los que 18,6 son saturados.

Si esta última se acompaña de pan, queso cheddar, verduras, mayonesa y patatas fritas, OCU calcula que la comida completa puede alcanzar las 1.100 kilocalorías.

Coren destaca por una lista de ingredientes más sencilla

Una de las mayores diferencias aparece al revisar los ingredientes.

Coren es el único producto analizado que no utiliza aditivos. En otros aparecen conservantes, antioxidantes o colorantes. Aldi, Mercadona y Miguel Vergara incluyen el colorante rojo E120, mientras que Aldi y Miguel Vergara incorporan además ingredientes industriales como fibras o aromas.

También existen diferencias importantes en los sulfitos. Todos los niveles encontrados se encuentran dentro de los límites permitidos, pero oscilan entre cantidades no detectables y 164 mg/kg.

Coren y Círculo de Calidad no declaran sulfitos y el laboratorio tampoco los encontró.

¿Hamburguesa o ‘burger meat’? Hay una diferencia

Otro detalle que conviene mirar antes de comprar está en la propia denominación del producto.

Ocho de las diez muestras analizadas son burger meat y solo dos se presentan como hamburguesas. Aunque a simple vista puedan parecer prácticamente iguales, su composición no tiene por qué serlo.

Los productos denominados burger meat pueden incorporar al menos un 4 % de cereales, hortalizas, legumbres u otros ingredientes vegetales y utilizar sulfitos para mantener el color, retrasar la oxidación y prolongar su conservación.

Por eso, el porcentaje de carne que aparece en el frontal del envase no cuenta toda la historia.

Ningún problema de higiene en las diez muestras

En seguridad alimentaria, los resultados son tranquilizadores. OCU no detectó Salmonella, E. coli ni Listeria monocytogenes en ninguna de las muestras.

Tampoco aparecieron señales de carnes de poco valor comercial. Al comprobar si existían otras especies animales no declaradas, únicamente se encontraron en Aldi trazas poco significativas de carne de cerdo.

Para el consumidor, el análisis deja así varias pistas sencillas: mirar más allá del precio, comprobar si se trata realmente de una hamburguesa o de un burger meat, revisar la lista de aditivos y tener en cuenta el tamaño de la pieza. Porque entre diez productos aparentemente muy parecidos, las diferencias acaban siendo importantes cuando llegan al plato.