Jesús Lahoz, chef tomellosero con una trayectoria que abarca reconocidos restaurantes con estrellas Michelin y proyectos de investigación en empresas internacionales, está a punto de abrir las puertas de «Rosario«, un restaurante que viene a completar la oferta gastronómica de Tomelloso. «Rosario es un proyecto gastronómico íntimo y personal, donde queremos compartir los sabores que nos han conquistado, fusionando cocina de distintas partes del mundo con nuestras raíces», explica el chef.
Un regreso lleno de propósito
Tras más de diez años fuera, Lahoz decidió volver a su tierra natal. “Estuve trabajando en investigación y desarrollo gastronómico en Madrid y Suiza, colaborando con grandes marcas como Nestlé y Alsea. Sin embargo, cuando vine de vacaciones el pasado diciembre, me di cuenta de que quería volver a casa y trabajar para mí mismo. Eso me motivó a montar algo en el pueblo”, comenta.
El restaurante, ubicado en un local céntrico, abrirá sus puertas el 13 de diciembre. Con una capacidad para solo 18 comensales, «Rosario» buscará brindar una experiencia exclusiva: ocho plazas en barra y diez en mesas semi-altas. «Quiero que el contacto con los clientes sea directo, que puedan ver cómo termino los platos y explicarles personalmente lo que están comiendo», añade.
Cocina de autor con un toque global
El menú degustación, que cambiará mensualmente, ofrecerá entre seis y siete platos por un precio inicial de 35 euros. Entre las propuestas que se podrán disfrutar destacan un dumpling carbonara, con panceta y queso, y una carrillera ibérica al pastor con espuma de maíz, que fusiona la cocina clásica manchega y mexicana. “Me encanta versionar recetas tradicionales de diferentes países, dándoles mi propio toque”, afirma Lahoz.
Además de los platos, la carta incluirá una cuidada selección de vinos locales, y un guiño al champán. También se incorporará coctelería de autor, diseñada en colaboración con un experimentado mixólogo.
Impulso gastronómico para Tomelloso
Jesús Lahoz cree firmemente en el potencial gastronómico de Tomelloso, especialmente tras la reciente obtención de una estrella Michelin por parte del restaurante Epílogo. «Esto nos pone en el mapa. Tomelloso está viviendo un momento increíble, con proyectos muy interesantes que abarcan desde sushi hasta alta cocina. Es el momento perfecto para aportar algo nuevo y diferente», asegura.
Aunque «Rosario» comenzará con un horario reducido —viernes noche, sábado mediodía y noche— Lahoz espera ampliar la actividad en el futuro. Por ahora, las reservas se gestionarán de manera directa y personalizada, para garantizar la experiencia única que busca ofrecer.
Con «Rosario», Jesús Lahoz no solo regresa a sus raíces, sino que apuesta por compartir con su pueblo todo lo que ha aprendido en su trayectoria internacional. “Quiero que sea un lugar para disfrutar, comer bien y conectar, haciendo lo que más me gusta. Estoy deseando que los clientes lo vivan tanto como yo”.
