Tomelloso fue escenario el pasado 11 de febrero de una visita técnica internacional centrada en uno de sus productos más emblemáticos: el Pan de Cruz. Una delegación del Ministerio de Agricultura de Turquía y de la FAO se desplazó hasta la localidad para conocer cómo se aplica en España la flexibilidad prevista en el Paquete de Higiene de la Unión Europea en productos tradicionales amparados por la Indicación Geográfica Protegida (IGP).
La jornada se celebró en la empresa Panaderos Artesanos Jesús Sánchez SL, donde su gerente, Jesús Sánchez, desempeñó un papel protagonista al detallar ante los visitantes cada fase del proceso de elaboración del Pan de Cruz.
Sánchez explicó minuciosamente cómo se compatibilizan las exigencias higiénico-sanitarias con la preservación de métodos artesanales históricos, subrayando que es posible mantener la esencia del producto “respetando siempre las garantías higiénico-sanitarias”. Durante su intervención, puso en valor prácticas tradicionales como el uso de madera o paños, elementos que, tal y como señaló, están autorizados dentro del marco legal vigente.
A la visita también asistieron inspectores de Salud Pública de Tomelloso, la jefa de servicio de la Delegación de Ciudad Real y una técnico de la Consejería, que acompañaron a la delegación turca en este intercambio técnico.
Más allá de la explicación normativa, Jesús Sánchez trasladó a los representantes internacionales la dimensión cultural y social del Pan de Cruz, un producto “profundamente ligado a nuestra tierra”, en una jornada marcada por un ambiente cercano y participativo que favoreció el diálogo entre técnicos, responsables sanitarios y elaboradores.
Como colofón, los integrantes de la delegación participaron activamente en la elaboración de su propia pieza de pan, guiados por el propio Sánchez, viviendo de primera mano el proceso artesanal. Al finalizar, cada uno recibió como recuerdo el pan que había elaborado, un gesto que evidenció la hospitalidad de la empresa tomellosera y el buen clima que presidió toda la visita.
