Cambiamos de tercio en nuestro recorrido de vendimia. Visitamos Bodegas Verum, pasamos del trajín de una cooperativa, a la tranquilidad de una bodega familiar.
Bodega y Viñedos Verum es una de las empresas del Grupo ALTOSA, líder del destilado vínico en Europa. Charlamos con Elías López Montero, es Enólogo y Director Técnico de la bodega. Nos muestra en que consiste la triple selección de la uva que realizan en Verum: en el viñedo solo son vendimiados los mejores racimos, los que tengan un óptimo punto de maduración. Se introducen cuidadosamente en cajas, llegan a la bodega donde pasa por dos cintas de selección. En la primera son retirados los racimos dañados en el transporte. En la segunda, con los granos de uva separados del raspón, son eliminados los restos de madera.
El mosto macera en las barricas ROC CUVE, una barrica cuadrada que con el mismo comportamiento que la bordelesa, mejora el almacenamiento facilitando como mínimo un 30% más de capacidad con el mismo espacio, diseñada por otra empresa del grupo de la que poseen patente a nivel mundial mundial.
Elías nos señala que son una bodega familiar, que pertenecen a una estirpe ha vivido siempre del vino, por lo tratan a sus productos con el mayor cariño. Elaboran vinos artesanos, con mimo y sin prisa, alejados de la vorágine de la vendimia industrial, eligiendo las uvas cuando están en su momento óptimo.
Le preguntamos por el Terra Airén, el vino de esa variedad más reconocido. Elías López nos señala que está elaborado con uvas autóctonas airén, de una viña con cepas pie franco, con más de 60 años, de secano, podada en vaso, cuidadísima y con una cosecha mínima para que dure. Además fermenta por sus propias levaduras, sin añadirle ninguna.
Eso nos da opción a preguntarle sobre la vigencia de las variedades autóctonas. El enólogo, no solo señala la validez de las mismas, sino que nos explica que en una finca de su propiedad están recuperando esas variedades, garnacha tintorera, tinto Velasco y muchas más, con las que pronto elaboraran vinos.
También elaboran aguardientes de uva Verum Monovarietal, a partir de uvas cuidadosamente seleccionadas y con un proceso controlado en sus alambiques. Todos los vinos y aguardientes de Verum están elaborados con uva procedente al 100% de viñedos en propiedad. Fue pionera en introducir la variedad Gewürztraminer en Castilla La Mancha.
Además, tienen cueva donde envejecen sus aguardientes, holandas y vinos tiene más de 8000 metros cuadrados en calles repletas de barricas de roble francés y americano.
Una vendimia, la de Bodega y Viñedos Verum, realizada con calma, artesanalmente y buscando la excelencia de sus productos.
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