Las estrellas Michelin son el reconocimiento más codiciado en la alta cocina, destacando aquellos restaurantes que ofrecen experiencias culinarias excepcionales. Para chefs y equipos de cocina, lograr esta distinción representa una validación del esfuerzo y la innovación que requieren sus propuestas diarias. Además, una estrella es un potente imán que atrae a comensales de todo el país y del extranjero, quienes buscan degustar lo mejor de la gastronomía.
La Guía Michelin evalúa cinco criterios en todos los establecimientos: calidad de los ingredientes, armonía de sabores, técnica, personalidad del chef y regularidad en la experiencia. Conseguir una estrella, o incluso dos, eleva las expectativas y marca un antes y un después para estos locales, que deben mantener un estándar impecable en cada plato servido.
En Castilla-La Mancha, actualmente 12 restaurantes destacan en esta “constelación gastronómica”, repartidos entre Albacete, Ciudad Real, Guadalajara y Toledo. Dos de ellos, Maralba e Iván Cerdeño, tienen el honor de contar con dos estrellas Michelin cada uno, reflejando la sofisticación y diversidad que caracteriza a la región.
Restaurantes con estrella Michelin en Castilla-La Mancha
- Maralba, Almansa (Albacete) ⭐⭐
Fran Martínez ofrece una «cocina manchega con balcones al Mediterráneo», combinando sabores de la región y del Levante. Desde su entrada a la guía en 2011, Maralba se ha consolidado como un referente accesible de dos estrellas. - Iván Cerdeño, Toledo ⭐⭐
En el Cigarral del Ángel, Iván Cerdeño explora la memoria y el paisaje toledano con técnicas refinadas y menús que reflejan la riqueza de los productos locales, especialmente de la huerta y los montes toledanos. - Raíces – Carlos Maldonado, Talavera de la Reina (Toledo) ⭐
Carlos Maldonado, conocido por su paso por MasterChef, aporta una visión contemporánea de la cocina manchega, fusionada con influencias mexicanas y presentada con una estética única en su restaurante en Talavera. - Coto de Quevedo Evolución, Torre de Juan Abad (Ciudad Real) ⭐
El chef autodidacta José Antonio Medina destaca en este entorno rural con platos de caza y técnicas modernas, presentando la esencia de la gastronomía manchega en cada bocado. - Retama, Torrenueva (Ciudad Real) ⭐
El chef Javier Aranda homenajea a los productos manchegos con un enfoque innovador en este restaurante ubicado en el Hotel La Caminera, proporcionando una experiencia sensorial en cada menú. - Restaurante Epílogo, Tomelloso (Ciudad Real) ⭐
Dirigido por el chef Rubén Sánchez-Camacho, su enfoque combina la tradición manchega con técnicas modernas, y su dedicación a los productos de cercanía ha captado la atención tanto de críticos como de amantes de la buena mesa. - Oba-, Casas-Ibáñez (Albacete) ⭐
Javier Sanz y Juan Sahuquillo exploran la tradición y sostenibilidad en Oba-, donde utilizan productos locales y técnicas ancestrales para honrar los sabores manchegos en un espacio rústico y elegante. - Ababol, Albacete ⭐
Juan Monteagudo integra la tradición culinaria manchega con técnicas de la cocina francesa en Ababol, restaurante que ha brillado desde su apertura por la cuidada presentación y la calidad de sus productos de proximidad. - El Bohío, Illescas (Toledo) ⭐
Pepe Rodríguez y su hermano Diego han transformado este restaurante familiar en un ícono de la cocina moderna, reinterpretando recetas manchegas con toques actuales y una destacada selección de vinos. - El Doncel, Sigüenza (Guadalajara) ⭐
Enrique Pérez redefine la tradición en este restaurante ubicado en una casona del siglo XVIII, donde cada plato conecta el sabor del producto local con influencias modernas. - El Molino de Alcuneza, Sigüenza (Guadalajara) ⭐
Samuel y Blanca Moreno presentan una experiencia sostenible y auténtica en este molino del siglo XV, trabajando con ingredientes de cercanía y prácticas ecológicas que también le han merecido una Estrella Verde Michelin. - Casas Colgadas, Cuenca ⭐
El único restaurante con este galardón en Cuenca. De la mano de Jesús Segura, y ubicado en un lugar privilegiado de la ciudad, su cocina sigue una filosofía basada en «el producto local y de kilómetro cero». Recetas que sorprenden al visitante y le permiten comprobar cómo se eleva a cocina de vanguardia.
Ancestral se «muda» a Madrid
Tras la renovación de las distintas estrellas Michelin, el restaurante Ancestral deja de formar parte del listado de Castilla-La Mancha, tras «mudarse» desde Illescas (Toledo) a Pozuelo de Alarcón (Madrid).
Víctor Infantes ha creado un espacio donde el fuego y las brasas se mezclan con la cocina contemporánea en una propuesta que enaltece la cultura culinaria, explorando sabores de antaño con una técnica única.
En conjunto, las estrellas Michelin son una oportunidad de oro para Castilla-La Mancha, que continúa evolucionando como uno de los destinos gastronómicos de referencia en España.
