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La cocina y vinos de Buendía
El mosto y sus derivados (el arrope)
En época de vendimia era lógico que sacáramos el mosto en estas páginas, y por lo tanto os voy a hablar de la gastronomía en torno al mosto, algo que aquí en la Mancha es muy popular
La cocina y vinos de Buendía
Los Premios
Voy a dedicar este espacio semanal de cocina para difundir la misma por las redes sociales, partiendo del autobombo, pero con la sana intención de promover la gastronomía, ese gran bien cultural del que disponemos y al que en muchos casos ignoramos
La cocina y vinos de Buendía
Gastronomía de feria II – Pinchos morunos
Es algo tan tradicional en todas las ferias que por muchas hamburgueserías, pizzerías, kebabs o cualquier otro chiringuito-restaurante ambulante de feria pretendan, al igual que con el pollo, no podrán tampoco con el pinchito moruno
La cocina y vinos de Buendía
Gastronomía de feria-I: Pollo a l´ast
Es la comida más popular en las ferias, y al menos un día de ésta la mayoría de nosotros se sienta en alguna caseta...
La cocina y vinos de Buendía
Gazpachos con melón y con sandía
Es ahora en verano cuando solemos tomar a diario gazpachos y cremas frías, aprovechando además que es la época en la que la naturaleza (y el huerto) nos regala con un sinfín de frutas y hortalizas.
La cocina y vinos de Buendía
Sobre el vino (el maridaje)
Es nuestro producto estrella. Tomelloso, al igual que el resto de La Mancha, existe gracias al vino y a él deberíamos rendir culto
La cocina y vinos de Buendía
Nidos de perdiz con jamón ibérico y foie
Os doy esta semana una receta increíblemente rica y sencilla a la vez
La cocina y vinos de Buendía
Conservas caseras
Es ésta una época en la que la naturaleza nos regala con abundancia de frutas, verduras y hortalizas
La cocina y vinos de Buendía
Champiñones rellenos
El champiñón es un hongo con unas posibilidades gastronómicas infinitas
La cocina y vinos de Buendía
Manuel Buendía gana el concurso de recetas de Bodegas Ayuso
“Lasaña de galianos con bechamel de queso manchego y setas”
La cocina y vinos de Buendía
Recetas de verano: el aguacate
El aguacate es el fruto del árbol del mismo nombre originario de México y Centroamérica de la familia de las Lauraceas
La cocina y vinos de Buendía
Tiznao de bacalao
Ya hemos hablado en otras ocasiones de la importancia del bacalao en la gastronomía manchega. En una región interior donde el mar quedaba lejos, la única posibilidad de comer pescado era la del bacalao
La cocina y vinos de Buendía
Cremas frías – el ajoblanco
Por fin llegó el calor y ya empezamos con las recetas veraniegas. En todas las gastronomías existen estos platos de verano
La cocina y vinos de Buendía
Perdiz escabechada: la reina de nuestros fogones
Sin duda que la perdiz roja es la reina de nuestros campos y que este plato es el plato estrella de la cocina manchega
La cocina y vinos de Buendía
Magro de cerdo con tomate
Decía el Doctor Gregorio Marañón que el cerdo había salvado más vidas en España que la Penicilina
La cocina y vinos de Buendía
Los arroces en la cocina española: La paella
Supongo que tarde o temprano habría que hablar de la receta más universal de la cocina española, y por supuesto que os daré la receta de la reina de los chiringuitos de playa: la paella mixta
La cocina y vinos de Buendía
Las migas
Seguimos estudiando recetas clásicas porque en la cocina, como en todas las disciplinas artísticas, solo el conocimiento profundo de lo clásico nos puede ayudar a crear cosas nuevas
La cocina y vinos de Buendía
Bizcocho Solidario
Quiero lanzar desde éste foro una cadena solidaria y enseñaros una maravillosa receta
La cocina y vinos de Buendía
Duelos y quebrantos, la cocina de Cervantes
Seguimos con recetas de nuestra tierra cuyo arraigo se remonta a los tiempos anteriores al Quijote. La receta de esta semana aparece en el primer capítulo de la obra cumbre de nuestra literatura
La cocina y vinos de Buendía
El morteruelo (Mi receta)
Quizá no haya en toda la península una cocina tan peculiar como la de la Mancha
La cocina y vinos de Buendía
Rabo de toro y salmorejo, las delicias del califato
Córdoba es una de las ciudades peninsulares con más historia y con una tradición gastronómica muy rica. Las dos recetas que traigo hoy, aunque no son exclusivas de Córdoba, son el extraordinario referente de la cocina de la ciudad califal
La cocina y vinos de Buendía
Más postres caseros (y último)
Con estas dos recetas voy a terminar con los postres caseros, y la próxima semana empezaremos con platos clásicos
La cocina y vinos de Buendía
Mis tintos favoritos
Sabéis que suelo recomendar de vez en cuando algunos vinos en mis recetas, eso se suele llamar maridaje, y es la cualidad que tiene un vino para sublimar aún más un plato y viceversa
La cocina y vinos de Buendía
Más dulces de Semana Santa
Seguimos con la repostería de Semana Santa y por eso adelanto las recetas de la próxima semana. Voy a daros otras recetas típicas de estos días muy arraigadas en la Mancha, pero también en otras regiones