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La cocina y vinos de Buendía
La otra cocina mediterránea – I
Mucho se habla de la cocina mediterránea identificándola con la cocina española e italiana, pero hay otra cocina mediterránea muy sana, que es toda aquella gastronomía oriental (Grecia, Albania, Croacia, Turquía, Siria, Líbano, Israel, Palestina) y del Magreb
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Arroz hortelano con conejo y caracoles
Aunque ya comenté en esta sección el origen de la paella, tengo que recordarlo una vez más ya que este arroz hortelano que vamos...
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Potaje manchego de alubias, calabaza, espinacas, y morro de cerdo
Con la llegada del frío empezamos a desear los platos de cuchara. El potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua acompañado normalmente de carnes, bacalao, e incluso marisco
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Raviolis rellenos de setas, espinacas y piñones
Otra receta de temporada, y además vegetariana. Las setas son un producto estrella del otoño, y nos aportan las proteínas de la carne, sin la grasa de ésta, además de minerales.
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Bacalao egun on
Como ya he comentado en anteriores ocasiones el bacalao es uno de los productos estrella de muchas culturas gastronómicas
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La gastronomía malagueña, pescaito y algo más
Las circunstancias históricas y geográficas de Málaga han hecho de este rincón de Andalucía un lugar especial a nivel gastronómico, ya que la provincia básicamente es un trozo de sierra al norte con el mar
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El mosto y sus derivados (el arrope)
En época de vendimia era lógico que sacáramos el mosto en estas páginas, y por lo tanto os voy a hablar de la gastronomía en torno al mosto, algo que aquí en la Mancha es muy popular
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Los Premios
Voy a dedicar este espacio semanal de cocina para difundir la misma por las redes sociales, partiendo del autobombo, pero con la sana intención de promover la gastronomía, ese gran bien cultural del que disponemos y al que en muchos casos ignoramos
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Gastronomía de feria II – Pinchos morunos
Es algo tan tradicional en todas las ferias que por muchas hamburgueserías, pizzerías, kebabs o cualquier otro chiringuito-restaurante ambulante de feria pretendan, al igual que con el pollo, no podrán tampoco con el pinchito moruno
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Gastronomía de feria-I: Pollo a l´ast
Es la comida más popular en las ferias, y al menos un día de ésta la mayoría de nosotros se sienta en alguna caseta...
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Gazpachos con melón y con sandía
Es ahora en verano cuando solemos tomar a diario gazpachos y cremas frías, aprovechando además que es la época en la que la naturaleza (y el huerto) nos regala con un sinfín de frutas y hortalizas.
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Sobre el vino (el maridaje)
Es nuestro producto estrella. Tomelloso, al igual que el resto de La Mancha, existe gracias al vino y a él deberíamos rendir culto
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Nidos de perdiz con jamón ibérico y foie
Os doy esta semana una receta increíblemente rica y sencilla a la vez
La cocina y vinos de Buendía
Conservas caseras
Es ésta una época en la que la naturaleza nos regala con abundancia de frutas, verduras y hortalizas
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Champiñones rellenos
El champiñón es un hongo con unas posibilidades gastronómicas infinitas
La cocina y vinos de Buendía
Manuel Buendía gana el concurso de recetas de Bodegas Ayuso
“Lasaña de galianos con bechamel de queso manchego y setas”
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Recetas de verano: el aguacate
El aguacate es el fruto del árbol del mismo nombre originario de México y Centroamérica de la familia de las Lauraceas
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Tiznao de bacalao
Ya hemos hablado en otras ocasiones de la importancia del bacalao en la gastronomía manchega. En una región interior donde el mar quedaba lejos, la única posibilidad de comer pescado era la del bacalao
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Cremas frías – el ajoblanco
Por fin llegó el calor y ya empezamos con las recetas veraniegas. En todas las gastronomías existen estos platos de verano
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Perdiz escabechada: la reina de nuestros fogones
Sin duda que la perdiz roja es la reina de nuestros campos y que este plato es el plato estrella de la cocina manchega
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Magro de cerdo con tomate
Decía el Doctor Gregorio Marañón que el cerdo había salvado más vidas en España que la Penicilina
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Los arroces en la cocina española: La paella
Supongo que tarde o temprano habría que hablar de la receta más universal de la cocina española, y por supuesto que os daré la receta de la reina de los chiringuitos de playa: la paella mixta
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Las migas
Seguimos estudiando recetas clásicas porque en la cocina, como en todas las disciplinas artísticas, solo el conocimiento profundo de lo clásico nos puede ayudar a crear cosas nuevas
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Bizcocho Solidario
Quiero lanzar desde éste foro una cadena solidaria y enseñaros una maravillosa receta