La cocina y vinos de Buendía
Calamares o chipirones en salsa
Esta semana un plato sencillo y muy rico: Calamares o chipirones en salsa. Este plato se acompaña muy bien con arroz cocido.
La cocina y vinos de Buendía
Mousse de queso manchego con gelatina de tumaca, salsa de anchoas a la albahaca y crujiente de frutos secos
Esta semana haremos un plato un poco más complicado. Quiero compartir con vosotros la sensación de la llamada “cocina molecular” en la que las diferentes texturas son la clave para un entrante delicioso.
La cocina y vinos de Buendía
Berenjenas de Almagro
Se lavan y quitan las espinas de las berenjenas. Se les hace un corte transversal desde arriba hasta llegar a la zona de la piel. Se ponen en una olla al fuego cubiertas de agua, y cubiertas con un paño, se tapa la olla.
La cocina y vinos de Buendía
El hinojo
Ayer estuve en el campo recolectando hinojo para la receta del viernes. En estas fechas están en flor y las semillas ya están maduras. Me encanta ese aroma entre anís y regaliz.
La cocina y vinos de Buendía
Escalivada
La escalivada es un plato muy mediterráneo, típico de la cocina catalana. Su nombre viene del verbo "escalivar" que significa en catalán asar al rescoldo. En esto consiste este plato: en asar hortalizas: pimientos, berenjenas.... etc.
La cocina y vinos de Buendía
Animaos a usar el wok
Hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de bastante tamaño
La cocina y vinos de Buendía
Cangrejos de río en salsa – Sardinas ahumadas
Ésta semana vamos a hacer dos recetas sencillas. La segunda es una receta que forma parte de la receta que daré la próxima semana
La cocina y vinos de Buendía
Pisto (mi receta) por Manuel Buendía
Iniciamos una sección de cocina. Semanalmente Manu Buendía, que además de ser un excelente pintor es un reconocido cocinero, publicará una receta. Empezamos con el pisto, pero eso sí, a su manera.