La cocina y vinos de Buendía
Los pucheros del norte
Galicia, Asturias y Cantabria son regiones cuya gastronomía más popular está basada en los guisos con legumbres. Esta semana os daré dos de las recetas más famosas del principado de Asturias
La cocina y vinos de Buendía
Recetas de crisis – Reciclando el cocido
Como ya os conté la semana pasada, el cocido es un plato con unas posibilidades muy amplias, por eso no hay que tener problemas en hacer bastante cantidad
La cocina y vinos de Buendía
Carrilleras de ternera al vino tinto
Cuando estén pochadas las verduras añadir las carrilleras, el vino y el caldo. Dejar cocer 2 horas y media a fuego medio-alto (si se hace en olla exprés, tenerlas 30 minutos tapadas, y luego otros 15 minutos destapadas)
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Raviolis rellenos de morcilla y espinacas con vinagreta templada de higos y arrope
Los raviolis son una de las recetas de pasta con más posibilidades. La receta que hoy os doy une la gastronomía italiana con sabores más cercanos y al mismo tiempo, muy mediterráneos.
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Trucha en papillote rellena de manzana y sobrasada
En nuestro país no somos muy aficionados a los pescados de río, al menos en los últimos tiempos, quizá porque podemos disfrutar las excelencias de tres mares en nuestras mesas con la frescura de 24 horas
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La otra cocina mediterránea II – Dolmades
Si hay un plato universal de toda la cocina del Mediterráneo oriental serían los dolmades. Éste plato, cuyo origen es incierto, fue difundido por todos los países del antiguo Imperio Otomano y adyacentes: Turquía, Armenia, Líbano, Siria, Grecia, Bulgaria, Rumanía, Serbia, Albania, Macedonia, Croacia, Chipre, etc.
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La otra cocina mediterránea – I
Mucho se habla de la cocina mediterránea identificándola con la cocina española e italiana, pero hay otra cocina mediterránea muy sana, que es toda aquella gastronomía oriental (Grecia, Albania, Croacia, Turquía, Siria, Líbano, Israel, Palestina) y del Magreb
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Arroz hortelano con conejo y caracoles
Aunque ya comenté en esta sección el origen de la paella, tengo que recordarlo una vez más ya que este arroz hortelano que vamos...
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Potaje manchego de alubias, calabaza, espinacas, y morro de cerdo
Con la llegada del frío empezamos a desear los platos de cuchara. El potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua acompañado normalmente de carnes, bacalao, e incluso marisco
La cocina y vinos de Buendía
Raviolis rellenos de setas, espinacas y piñones
Otra receta de temporada, y además vegetariana. Las setas son un producto estrella del otoño, y nos aportan las proteínas de la carne, sin la grasa de ésta, además de minerales.
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Bacalao egun on
Como ya he comentado en anteriores ocasiones el bacalao es uno de los productos estrella de muchas culturas gastronómicas
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La gastronomía malagueña, pescaito y algo más
Las circunstancias históricas y geográficas de Málaga han hecho de este rincón de Andalucía un lugar especial a nivel gastronómico, ya que la provincia básicamente es un trozo de sierra al norte con el mar
La cocina y vinos de Buendía
El mosto y sus derivados (el arrope)
En época de vendimia era lógico que sacáramos el mosto en estas páginas, y por lo tanto os voy a hablar de la gastronomía en torno al mosto, algo que aquí en la Mancha es muy popular
La cocina y vinos de Buendía
Los Premios
Voy a dedicar este espacio semanal de cocina para difundir la misma por las redes sociales, partiendo del autobombo, pero con la sana intención de promover la gastronomía, ese gran bien cultural del que disponemos y al que en muchos casos ignoramos
La cocina y vinos de Buendía
Gastronomía de feria II – Pinchos morunos
Es algo tan tradicional en todas las ferias que por muchas hamburgueserías, pizzerías, kebabs o cualquier otro chiringuito-restaurante ambulante de feria pretendan, al igual que con el pollo, no podrán tampoco con el pinchito moruno
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Gastronomía de feria-I: Pollo a l´ast
Es la comida más popular en las ferias, y al menos un día de ésta la mayoría de nosotros se sienta en alguna caseta...
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Gazpachos con melón y con sandía
Es ahora en verano cuando solemos tomar a diario gazpachos y cremas frías, aprovechando además que es la época en la que la naturaleza (y el huerto) nos regala con un sinfín de frutas y hortalizas.
La cocina y vinos de Buendía
Sobre el vino (el maridaje)
Es nuestro producto estrella. Tomelloso, al igual que el resto de La Mancha, existe gracias al vino y a él deberíamos rendir culto
La cocina y vinos de Buendía
Nidos de perdiz con jamón ibérico y foie
Os doy esta semana una receta increíblemente rica y sencilla a la vez
La cocina y vinos de Buendía
Conservas caseras
Es ésta una época en la que la naturaleza nos regala con abundancia de frutas, verduras y hortalizas
La cocina y vinos de Buendía
Champiñones rellenos
El champiñón es un hongo con unas posibilidades gastronómicas infinitas
La cocina y vinos de Buendía
Manuel Buendía gana el concurso de recetas de Bodegas Ayuso
“Lasaña de galianos con bechamel de queso manchego y setas”
La cocina y vinos de Buendía
Recetas de verano: el aguacate
El aguacate es el fruto del árbol del mismo nombre originario de México y Centroamérica de la familia de las Lauraceas
La cocina y vinos de Buendía
Tiznao de bacalao
Ya hemos hablado en otras ocasiones de la importancia del bacalao en la gastronomía manchega. En una región interior donde el mar quedaba lejos, la única posibilidad de comer pescado era la del bacalao