El GourmeTapa by Fuentes 2024 ha encontrado a su nuevo campeón en el chef Rubén Sánchez Camacho, del Restaurante Epílogo de Tomelloso, quien ha sorprendido al jurado y al público con su tapa «Orza de atún y callos de atún rojo Fuentes». Este innovador plato no solo destacó por su sabor excepcional, sino también por la creatividad en el uso de diferentes partes del atún rojo.
La tapa ganadora de este año, según explicó el propio chef Rubén Sánchez, «es un pan de patata al que hemos añadido una mantequilla de grasa de vaca ahumada. Luego incorporamos atún rojo que hemos curado al típico estilo de la orza manchega, aprovechando la ventresca, acompañado de unos callos hechos con la piel del mismo atún. Completamos el plato con una pasificación de pisto manchego, una vinagreta de shiso y un brote de guisantes.» Este detallado proceso culinario refleja una mezcla audaz de sabores y texturas que encantó al jurado del concurso.
La prueba, celebrada en el contexto de la 37ª edición del Salón Gourmets en Madrid, volvió a demostrar la alta calidad y la innovación en el uso del atún rojo de Fuentes, ingrediente estrella del evento. Los participantes de este año enfrentaron el reto de no solo preparar tapas deliciosas, sino también viables comercialmente y rápidas de elaborar, criterios fundamentales para el jurado compuesto por reconocidos profesionales del sector gastronómico.
CONTINÚA LA BUENA RACHA DEL CHEF MANCHEGO
No es el primer premio con el que se hace el chef manchego, tras conseguir el éxito en el Concurso Nacional de Escabeches. En este Rubén se llevó el primer premio gracias a un escabeche de mandarina con cecina y níscalo encurtido, que presentó durante el evento Madrid Fusión Alimentos de España. Este plato, que combina la tradición del escabeche con toques innovadores como el praliné de castañas, fue el favorito del jurado, destacando por su equilibrio y originalidad en la fusión de sabores.
Este reconocimiento se suma a la continuidad del Restaurante Epílogo al revalidar su Sol de la Guía Repsol, consolidándose como un bastión de la alta cocina en la provincia de Ciudad Real. La guía destaca la propuesta culinaria del restaurante por su calidad, innovación y sostenibilidad, elementos que han sido cruciales para mantener su prestigio dentro del exigente panorama gastronómico español.
Rubén Sánchez Camacho sigue demostrando su habilidad para reinventar platos tradicionales con un enfoque moderno y creativo, consolidando su lugar como uno de los chefs más destacados de la región.
