El restaurante Epílogo, liderado por Rubén Sánchez y su equipo, ha conseguido su primera estrella Michelin, un reconocimiento que pone a Tomelloso en el mapa gastronómico internacional. Este logro, alcanzado tras años de dedicación y evolución, supone un hito para la gastronomía manchega y para el propio Sánchez, quien destacó que «la estrella no es solo mía, es de todo el equipo que trabaja conmigo cada día».
Un camino lleno de esfuerzo y evolución
Rubén Sánchez rememoró los inicios de su trayectoria, desde la cocina tradicional que aprendió de su madre hasta su paso por cocinas internacionales y nacionales. «Ha sido una evolución constante. Al final, hemos conseguido una cocina manchega con nuevos tintes, un estilo que combina tradición e innovación», explicó el chef, visiblemente emocionado.
El restaurante Epílogo, aunque lleva relativamente poco tiempo abierto, ha logrado diferenciarse por su enfoque en productos de la región. Según Sánchez, «queremos platos con muchos ingredientes de La Mancha, elaborados con técnicas modernas para realzar lo nuestro».
Una nueva cocina manchega
El chef reconoce el peso de ser considerado un referente de la cocina manchega actual. «Que me comparen con Manuel de la Osa, uno de mis grandes referentes, es un honor. Espero estar a la altura y que esto inspire a otros cocineros de la región», afirmó Sánchez.
Entre los platos más destacados del menú, Rubén subrayó el éxito del escabeche, galardonado en Madrid Fusión como el mejor de España, y que seguirá siendo el protagonista en 2024. «Si tuviera que elegir un plato estrella, sería este. Es una muestra clara de lo que somos: tradición manchega con un toque innovador».
El papel del vino y la conexión con el territorio
La conexión con los productos locales no solo está presente en los platos, sino también en los maridajes. Rubén destacó el papel de los vinos de Tomelloso y La Mancha, seleccionados cuidadosamente por su hermano Ramón, sumiller del restaurante y encargado de armonizar los platos con los mejores vinos de la zona. «El maridaje con nuestros vinos siempre aporta más sabor y sentido a la experiencia gastronómica que ofrecemos», explicó.
Un impulso para Tomelloso
La estrella Michelin no solo es un reconocimiento para Epílogo, sino también para el propio Tomelloso. «Esto atraerá a un público nacional e internacional que no solo vendrá a disfrutar de nuestra cocina, sino también de la gente y el encanto de este pueblo maravilloso», señaló Sánchez.
El chef también valoró la diversidad gastronómica de la localidad, que abarca desde propuestas tradicionales hasta opciones sofisticadas. «Tomelloso ahora tiene de todo, y eso es lo bonito. Esta estrella ayudará a posicionar al pueblo como un destino gastronómico de referencia», añadió.
Mirando al futuro
Con esta estrella, el equipo de Epílogo planea seguir creciendo y explorando nuevas ideas tras las fiestas navideñas. «Queremos dar un salto en calidad, manteniendo nuestra esencia pero con nuevas propuestas que sigan reivindicando nuestra tierra. El río Guadiana y sus alrededores son una gran inspiración para nosotros», concluyó Rubén.
