Durante esta semana, la capital madrileña acoge la 37ª edición del Salón Gourmets, uno de los eventos más prestigiosos de la gastronomía europea y donde Tomelloso ha dejado huella. El chef Javier Olmedo Morales ha logrado proclamarse como mejor cortador de carne de España tras ganar el 5º Campeonato Nacional Arte de Cisoria El Encinar de Humienta, un concurso que pone a prueba las habilidades de los participantes.
Pero, ¿en qué cosiste el arte cisoria? En palabras del chef, se trata de “la habilidad para limpiar, deshuesar y despiezar la carne”. En la prueba, los cocineros debían preparar cuatro steak tartar para el jurado. “A priori puede no parecer complicado, pero cuando estás allí, con el tiempo corriendo, realmente te pones nervioso”, ha afirmado Olmedo, quien logró sacar adelante la prueba y con productos de La Mancha.
Entre cientos de aspirantes, solo cuatro llegaron a la final del certamen. El tomellosero, que ya había participado en otros concursos como Madrid Fusión y el concurso del Ajo Morado en Las Pedroñeras, logró su primer triunfo, una victoria que había estado buscando con ansias durante mucho tiempo. «Ya tenía esa espinita clavada. Hemos asistido a otros concursos y llevaba tiempo sin presentarme a ninguno. Ya tenía ganas y ha habido recompensa», ha expresado.
Actualmente, Olmedo lidera la cocina del restaurante del Zoo en Madrid, un establecimiento operado por Parques Reunidos. Aunque su enfoque actual se centra en la gestión del local, su pasión por la cocina sigue intacta y su triunfo en el Salón Gourmets es prueba de su continua dedicación al arte culinario.
“Estoy muy contento, especialmente por poder destacar la utilización de productos manchegos. Siempre recalco que soy de Tomelloso, y eso siempre va por delante», ha dicho el chef.
Este triunfo no solo realza la carrera de Javier Olmedo, sino que también reivindica la importancia de los productos locales en la alta cocina, destacando su compromiso con las raíces y la calidad de su tierra natal.
