Esta mañana se ha celebrado la semifinal del Concurso de Gastronomía Cinegética Beccus en las cocinas del Instituto de Educación Secundaria Santa María de Alarcos. Un total de 6 cocineros profesionales han elaborado platos originales cuyo ingrediente principal ha sido la carne de caza.
Aurora García, (restaurante Octavio, Ciudad Real), Andrés Rodríguez (Cocktail Gourmet, Fuente el Fresno), José Daniel Fernández (La Abuela Cándida y Hotel Santa Cruz, Santa Cruz de Mudela), Santiago (restaurante La Candela, Ciudad Real), Jesús Ángel Rodríguez (restaurante Alfileritos 24, Toledo) y Jesús Sánchez (restaurante El Coto, Piedrabuena) han cocinado durante más de 2 horas y media sus platos con carne de caza.
El jurado compuesto por el secretario de Fecir, David Plaza; el gerente de Asiccaza, Jaime Hurtado; el docente de cocina del IES Santa Maria de Alarcos, Agustín Hervás; el jefe de cocina del Hotel Parque Real, Ignacio Gómez y la docente de cocina del IES Santa Maria de Alarcos, Delia Jacaranda Otero, han probado las 6 propuestas para deliberar y seleccionar a los finalistas del concurso.
Los 3 finalistas son Andrés Rodriguez que ha sorprendido al jurado con un tataki de lomo de corzo con aromas del monte y mermelada de higos, José Daniel Fernández, que ha elaborado un lomo de ciervo trampero, jugo de tuétano y tendones con cacao maya, migas de avena y centeno, emulsión de rape y sangre de remolacha; y Jesús Ángel Rodríguez, que ha preparado un tronco de mollejas de ciervo, tuétano de yogur y pepino osmotizado en té verde y pistacho.
La fase final se celebrará en Fercatur 2019 del 20 al 22 de septiembre y para ella, los 3 finalistas deberán crear un menú de 2 platos donde la protagonista sea la carne de caza, uno de ellos deberá ser el plato ganador de la fase presencial y el otro de nueva creación. El formato de competición será de showcooking, de modo que el público podrá disfrutar de la elaboración en directo de los platos y degustarlos. Próximamente se abrirán las inscripciones para que el público, que será un miembro del jurado más, pueda acudir a esta cita.
Los premios se entregarán en Fercatur el domingo 22 de septiembre. El ganador recibirá 1.000 €, el segundo finalista 500 € y el tercero recibirá un premio de 250 €.
