Dos cocineros de excepción, Rubén Sánchez-Camacho y Alberto Moreno, participarán en la Feria Nacional del Vino, que tendrá lugar del 12 al 14 de mayo en Ciudad Real, con su ponencia La innovación del vino dentro de la cocina, el próximo 12 de mayo.
Una vez más FENAVIN nos descubre una nueva dimensión del vino. La restauración manchega de la mano de Rubén Sánchez-Camacho, jefe de cocina de El Bodegón de Daimiel en Ciudad Real, y la cocina de fusión de Alberto Moreno, Bocuse d’or 2015, del Restaurante DH Gastro en Madrid, se unen para demostrar el potencial de los grandes vinos en platos tradicionales y de vanguardia. Ambos coinciden que FENAVIN es el mejor espacio para presentar sus propuestas de cocina, al tratarse de «la mejor feria de España y Europa de vinos». Moreno añade: «es un gran escaparate y gracias a FENAVIN grandes y pequeñas bodegas recorren el mundo. En ella elaboradores y sumilleres tienen la oportunidad de compartir y difundir experiencias en torno al mundo del vino», y defiende que «la uva no es sólo un alimento, es una cultura y junto a la gastronomía o a la cocina se tenía que enseñar en las escuelas.» Una opinión que comparte Sánchez-Camacho: «tenemos que concienciarnos de la indisolubilidad cocina y vino. Los bodegueros deberían apoyarse más en la gastronomía española y en su reconocimiento internacional para realizar maridajes y dar a conocer sus vinos en otros países.»
Nuevos usos del vino
Habitualmente los vinos son utilizados para acompañar la comida, para ensalzar el sabor de los platos, ¿por qué no utilizar el vino para degustar en la cocina?. A partir de esta premisa los chefs descubrirán sus recetas con vino, destacando la importancia culinaria que tienen los caldos desde la tradición hasta la innovación de la cocina que caracteriza a nuestros días. Serán diferentes transformaciones: vinagreta Chardonnay, aire de vino tinto, gominolas de vino, espumas, reducciones de vinagretas de Syrah o la tradicional mayonesa de Tempranillo, que podemos saborear en el restaurante El Bodegón de Daimiel.
Para elaborar estas propuestas es primordial emplear vinos de calidad. Ambos coinciden en afirmar que hay que huir del vino malo para cocinar: » es muy importante para nosotros, los cocineros, utilizar un buen vino, porque sólo así conseguiremos extraer las esencias de cada variedad y lograremos un gran plato.»
