Jesús Sánchez no necesita demasiadas presentaciones en el mundo de la panadería. Desde su obrador en Tomelloso, ha amasado mucho más que pan: ha forjado prestigio, ha cultivado talento, y ha llevado consigo —como si fuera una masa madre emocional— el nombre de su ciudad natal a cada rincón del mundo.
Esta semana, su parada ha sido en Madrid Fusión 2026, donde ha participado como director técnico del equipo nacional Los Espigas, acompañado de José Roldán, nombrado en 2025 como Panadero Mundial del Año por la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC). Juntos ofrecieron en el escenario Pastry una ponencia con título de método y fondo de vocación: “Trabajo, esfuerzo y método: el camino de la Selección Española de Panadería”.
“El objetivo era mostrar una pequeña demostración, una conferencia y algunos proyectos en los que hemos trabajado en los últimos campeonatos a nivel mundial”, explicaba con naturalidad Jesús Sánchez tras el acto.
Sobre el escenario, presentaron algunas de las piezas más emblemáticas del repertorio del equipo nacional: El Buda, El Haba de Cacao, La Corona Real y Lattice. Elaboraciones que no solo son técnicamente impecables, sino que rozan lo escultórico. Pan convertido en arte. Harina, levadura y talento a partes iguales.
Pero más allá de las formas y los acabados, la ponencia puso el foco en lo invisible: el trabajo diario, la constancia, la disciplina y el compañerismo. Ingredientes sin los cuales no se entiende que España alcanzara el oro en el campeonato internacional Bread in the City, celebrado en 2023 en Rímini, Italia.
Sánchez se mostró agradecido por la acogida del público. “Ha sido un espacio súper chulo y todos estamos contentos”, confesaba tras la intervención, con esa mezcla de humildad y satisfacción que caracteriza a quien sabe lo que cuesta llegar hasta aquí.
Y es que su labor no se detiene en los focos de un congreso. Jesús Sánchez es embajador del buen hacer y del nombre de Tomelloso allí donde va. En estos años ha dejado huella en lugares tan dispares como Reikiavik, Taipei, Brasil o Alemania. La semana pasada, sin ir más lejos, regresó a Rímini, esta vez como jurado en la 1st edition of The National Competition of White Art, celebrada en el marco del SIGEP World, una de las ferias internacionales más importantes del sector.
Allí no compitió, pero sí evaluó. Y al hacerlo, volvió a representar —como tantas otras veces— no solo a su país, sino también a su pueblo. “Tomelloso siempre va conmigo”, ha repetido en más de una ocasión. No es una frase hecha; es una convicción que le acompaña con la firmeza del pan recién horneado.
