Incluir lácteos de cabra en la alimentación diaria es una alternativa «muy interesante» para la salud, según la profesora del Área de Tecnología de los Alimentos en la Facultad de Ciencias y Tecnología Químicas de Ciudad Real, Justa Poveda. Durante su intervención, Poveda detalló las ventajas nutricionales y funcionales de estos productos, así como su impacto económico y ambiental.
Poveda subrayó que la leche de cabra es más fácil de digerir que la de vaca porque sus proteínas forman «un coágulo más blando, más poroso, y es más accesible al ataque de las enzimas gástricas». Además, contiene ácidos grasos de cadena corta y media que «no requieren sales biliares para su digestión y se van a absorber directamente en el hígado, con lo cual van a producir energía inmediata sin aumentar los depósitos en el tejido adiposo». Estos ácidos también «movilizan el colesterol en los tejidos», lo que confiere a la leche «actividad anticolesterolémica» al disminuir la acumulación de colesterol.
En cuanto a su potencial como alternativa para personas con alergias o intolerancias, la experta señaló que la leche de cabra «se puede postular como una alternativa hipoalergénica» para quienes presentan alergia a la proteína de la leche de vaca, aunque aclaró que «no se puede concluir que estas personas alérgicas a esta proteína puedan tomar directamente leche de cabra». También destacó su función prebiótica, ya que «inhibe la adhesión de bacterias patógenas a la mucosa intestinal», lo que «disminuye la inflamación y provoca un mejor estado de salud y mejores digestiones». Además, su menor contenido en lactosa la hace apta para personas con «un nivel de intolerancia bajo a la lactosa».
La leche de cabra ofrece una mayor biodisponibilidad de minerales como calcio, hierro, magnesio y fósforo, lo que ayuda a combatir la anemia ferropénica y la desmineralización ósea, especialmente en mujeres menopáusicas. También es rica en vitamina A y en vitaminas del grupo B, como la B1, B2 y B6.
Respecto a los productos derivados, Poveda explicó que el potencial de la leche de cabra aumenta al transformarse en yogur, kéfir o quesos, ya que durante estos procesos «se liberan péptidos bioactivos» con funciones beneficiosas para la salud, como actividad antihipertensiva, antioxidante y antiinflamatoria. Reconoció que la aceptación inicial del consumidor puede ser limitada debido al sabor intenso de la leche, pero que los lácteos y quesos elaborados son una alternativa más atractiva.
Finalmente, la profesora destacó el impacto positivo del consumo de leche de cabra en la economía nacional, recordando que España es «el segundo país productor de leche de cabra en Europa, detrás de Francia». Además, resaltó el papel del ganado caprino en la limpieza de los montes y la prevención de incendios, un argumento más para fomentar su consumo.
La rueda de prensa ofreció una visión completa y fundamentada sobre las ventajas de la leche de cabra, combinando aspectos nutricionales, económicos y medioambientales, con el objetivo de promover su inclusión en la dieta habitual.
