Un análisis de 20 merluzas congeladas realizado por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) revela que es posible adquirir un producto de calidad por menos de 10 €/kg, como es el caso de las rodajas congeladas de Auchan, IFA Eliges y Alipende. Un notable ahorro si se compara con los hasta 15 €/kg que cuesta la merluza fresca y los hasta 35 €/kg de la merluza de pincho, que, si se adquieren enteras, pueden tener además un 20 % de desperdicio (cabeza, aletas, tripas, espinas).
Rodajas grandes de merluza, de Auchan. Precio: 5,99 €/600g (9,98 €/kg). A favor: Es la merluza mejor valorada en la degustación por el panel de expertos, no presenta defectos y tiene una higiene aceptable.
Rodajas de merluza de El Cabo, de IFA Eliges. Precio: 3,59 €/400g (8,98 €/kg). A favor: Producto bien valorado en degustación, con muy buena higiene y pocos defectos. Destaca por su buena relación calidad/precio.
Rodajas de merluza argentina, de Alipende. Precio: 4.69 €/480g (9,77 €/kg). A favor: Producto bien valorado en degustación, con muy buena higiene y muy escasos defectos. No obstante, debería mejorar su etiquetado.
La calidad general de los productos analizados por OCU es buena: no se observa contaminación significativa por metales pesados (solo mercurio en alguna muestra, pero en cantidades muy por debajo del límite), ni parásitos (como el anisakis, aunque al estar congelados no habría riesgos asociados). Tampoco se han detectado aditivos (como los fosfatos empleados para retener agua) y, una vez eliminado el glaseado, el peso cumple en la mayoría de los casos con los márgenes que establece la normativa.
El análisis confirma también que las merluzas congeladas seleccionadas son productos frescos y limpios, sin piel ni espinas grandes. No tienen defectos graves, más allá de algún resto de piel en filetes limpios y algunas piezas con zonas de colores pardos como consecuencia del proceso de oxidación. Eso sí, se ha detectado cierta falta de higiene en alguna pieza suelta, probablemente por contaminación cruzada en el proceso de eviscerado, pero sin patógenos.
OCU señala que el valor nutricional de la merluza congelada es exactamente el mismo que el de una merluza fresca de pescadería. Y recomienda introducir el pescado en la dieta: tiene poca grasa y muchas proteínas de alto valor biológico; también es rico en minerales, vitaminas del grupo D y B y ácidos grasos Omega 3. Eso sí, limitando el consumo de las especies más grandes, como el pez espada, el atún o el cazón, por el riesgo de que contengan metales pesados. De hecho, el consumo de estos pescados está desaconsejado en niños y embarazadas.
Por último, OCU recuerda que, a pesar de la moderación de las subidas de los precios en los últimos meses, el precio de los alimentos sigue siendo un 35,5 % más caro que hace tres años. Una situación que, a juicio de la Organización, precisaría la suspensión de la segunda subida del IVA aplicada este enero, al tiempo que vuelve a solicitar la consideración de la carne y al pescado como alimentos básicos de modo que se les rebaje el IVA del actual 10 % al superreducido.
