Salones Epilogo

Es ésta una receta de la llamada Cocina de Fusión, que básicamente consiste en mezclar conceptos gastronómicos de dos o más tipos de cocina. En éste caso la receta que os doy a continuación mezcla la cocina manchega con la cocina italiana, una revisión de un plato típico de la cocina manchega, como es el arroz con conejo.

Vinicola Inline

LA RECETA

INGREDIENTES (6 PERSONAS):

AECC

-Medio conejo grande troceado (si es campero uno entero).

– 300 grs. De setas de cardo.

-80 grs. De sobrasada.

-350 grs. De arroz redondo.

EURO CAJA RURAL 300X300

-3 ajos tiernos.

-1 cebolleta.

-100 grs. De queso manchego semicurado.

-120 cl. De leche.

-2 litros de fumé de verduras.

-40 cl. De aceite de oliva.

– 1 vasito de vino oloroso (o vino blanco normal).

-1 tomate rayado.

-1 diente de ajo.

– 1 cucharadita de café de pimentón de la Vera.

ELABORACIÓN:

En una sartén, con un poco aceite de oliva, poner los ajetes tiernos troceados y el diente de ajo. Darle unas vueltas y añadir las setas troceadas. Dejarlas confitar a fuego suave durante unos 20 minutos, apartar el diente de ajo.

Poner el caldo de verduras en una olla a fuego suave, para que esté caliente, a punto de ebullición.

En una cazuela rehogar el conejo hasta que esté dorado, y apartar. A continuación echar la cebolleta cortada fina y rehogar, cuando esté dorada añadir el tomate rayado, y a continuación echar el conejo rehogado, reservando el hígado y los riñones, y el vaso de vino, dejar que el alcohol evapore.

Añadir el arroz en la cazuela, darle unas vueltas y añadir el pimentón, después añadir un cazo del caldo de verduras caliente. Seguir añadiendo periódicamente caldo a la cocción, de tal manera que el guiso nunca se quede seco, pero sin que tenga nunca exceso de caldo, a los 7 minutos de cocción añadir las setas confitadas.

Mientras, en un mortero, añadir el diente de ajo confitado, los riñones y el hígado del conejo, y hacer una pasta a la que le agregaremos la sobrasada. A la pasta resultante le añadimos un poco de caldo, y a los 15 minutos de la cocción del arroz añadimos a éste el majado de las vísceras y la sobrasada. Dejamos todo el conjunto 2 minutos más, y apagamos el fuego. Tapar entonces la cazuela.

En un cazo ponemos la leche y el queso rallado, dejándolo llegar a ebullición. La crema resultante la añadimos encima del guiso, y entonces revolvemos todo y servimos.

Éste plato marida con casi todo tipo de vinos, desde blancos (Chardonay, Verdejo, Sauvignon Blanc, Macabeo). Los rosados y claretes le van muy bien, aunque yo personalmente lo acompañaría de un Merlot joven, un Tempranillo, o un Monastrell.

Bon Apetit!

EURO CAJA RURAL PIE

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here