Salones Epilogo

Como estamos en la semana de los pucheros, que mejor que esta receta del puchero más universal: el cocido. Hay cientos de recetas para el cocido, pero todas se parecen bastante, pues no se pueden hacer demasiadas innovaciones a un plato que tiene en sus componentes carnes, verduras, legumbres y hortalizas, excepto quizá añadir o quitar algún ingrediente.

Llamado puchero en Andalucía, cocido madrileño en Madrid y muchas zonas de España, cocido castellano, cocido maragato, cocido montañés, pote, etc. En cada sitio varía sus ingredientes y la forma de comerlo, pero no deja de ser un mismo plato con distintas variantes.


Virgen de las Viñas

LA RECETA

cocido


Hidymec

Ingredientes: 500 grs. de garbanzos – 2 muslos de pavo – 400 grs. de morcillo de ternera – 250 grs. de panceta ibérica salada – 200 grs. de jamón serrano en un taco – 3 chorizos – 2 morcillas – 1 espinazo salado – 1 hueso de rodilla de vaca o de jamón – 4 zanahorias – 2 nabos – 3 puerros – 1 repollo pequeño – 1 rama de apio – 3 patatas grandes.

Elaboración: Poner los garbanzos en remojo en agua templada la noche anterior, con una cucharada de sal y otra cucharadita de bicarbonato.


Hidymec

En una olla grande poner bastante agua a hervir con los muslos de pavo, el espinazo, el hueso, el morcillo y el jamón. Cuando hierva añadir los garbanzos, a ser posible dentro de una red legumbrera, e ir desespumándolo. Si fuese necesario añadir más agua, ésta debe ser caliente, ya que si no, los garbanzos saldrían duros.

Pasada una hora añadir la panceta, los chorizos y los puerros, y pasada otra media hora añadir  las zanahorias peladas, el nabo, el apio, y el repollo. Dejar cocer otra media hora más, y añadir las patatas y las morcillas. Cocer otra media hora, rectificar de sal, y listo.


MANCHATEL – Fibra orange proximamente…

Colar el caldo y con éste hacer una sopa añadiéndole fideos, arroz o pan. Si se quiere cocido madrileño, se pueden hacer unas pelotas con huevo, ajo picado, perejil picado y pan rallado, se fríen en aceite y se añaden al cocido antes de apartarlo del fuego, o se sirven aparte, según os guste.

Cada persona se lo toma como más le gusta, hay quién mezcla los garbanzos con la sopa, otros toman las verduras con el caldo y luego la carne (pringá en Andalucía) aparte, por eso es importante servir las verduras y los garbanzos por un lado y las carnes por otro, en León se come el cocido primero y la sopa después.


Hidymec

También se pueden poner judías verdes y berza o acelgas. Podéis ponerle también falda de cordero o papada de cerdo. La verdad es que acepta casi de todo.

Un cocido da mucho juego, ya que podremos tener caldo para hacer sopa varias veces, y lo más importante: con las sobras podemos hacer unas recetas riquísimas y muy originales, que la semana que viene os contaré.


DipuCR – Sabores del Quijote

Es éste un plato bastante potente por lo que se puede acompañar perfectamente por tintos de crianza o reservas.

BON APETIT!

EURO CAJA RURAL PIE

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