Confit de pato con salsa de citricos y miel con risotto picante de setas

El confit de pato es el muslo del pato confitado en su propia grasa (confitado quiere decir cocido a fuego lento) y suele venderse envasado en latas con la propia grasa.

Calamares o chipirones en salsa

Esta semana un plato sencillo y muy rico: Calamares o chipirones en salsa. Este plato se acompaña muy bien con arroz cocido.

Caldereta de cordero

La caldereta de cordero es el plato típico de las celebraciones en la Mancha, Cuando hay que celebrar algo importante se suele decir:"Un cordero va a tener la culpa", es decir; al ser culpable se le ejecutará.

Mousse de queso manchego con gelatina de tumaca, salsa de anchoas a la albahaca...

Esta semana haremos un plato un poco más complicado. Quiero compartir con vosotros la sensación de la llamada “cocina molecular” en la que las diferentes texturas son la clave para un entrante delicioso.

Berenjenas de Almagro

Se lavan y quitan las espinas de las berenjenas. Se les hace un corte transversal desde arriba hasta llegar a la zona de la piel. Se ponen en una olla al fuego cubiertas de agua, y cubiertas con un paño, se tapa la olla.

El hinojo

Ayer estuve en el campo recolectando hinojo para la receta del viernes. En estas fechas están en flor y las semillas ya están maduras. Me encanta ese aroma entre anís y regaliz.

Escalivada

La escalivada es un plato muy mediterráneo, típico de la cocina catalana. Su nombre viene del verbo "escalivar" que significa en catalán asar al rescoldo. En esto consiste este plato: en asar hortalizas: pimientos, berenjenas.... etc.

Animaos a usar el wok

EL WOK; yo ceno tres veces en semana wok de verduras, un plato riquísimo y muy sano. El wok (kuo en el idioma mandarín), un utensilio de cocina originario de China, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas.

Cangrejos de río en salsa – Sardinas ahumadas

Ésta semana vamos a hacer dos recetas sencillas. La primera es con la intención de aprovechar los últimos días de la época de pesca del cangrejo. La segunda es una receta que forma parte de la receta que daré la próxima semana

Pisto (mi receta) por Manuel Buendía

Iniciamos una sección de cocina. Semanalmente Manu Buendía, que además de ser un excelente pintor es un reconocido cocinero, publicará una receta. Empezamos con el pisto, pero eso sí, a su manera.