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Galicia, Asturias y Cantabria son regiones cuya gastronomía más popular está basada en los guisos con legumbres. Esta semana os daré dos de las recetas más famosas del principado de Asturias:

FABADA ASTURIANA



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Ingredientes: 500 grs. de fabes – 3 chorizos asturianos – 3 morcillas asturianas – 250 grs. de lacón – 200 grs. de panceta ahumada o salada – 1 cebolla mediana – una cucharadita de pimentón.


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Elaboración: Poner las fabes en remojo el día anterior con agua mineral, añadiéndole una cucharadita de bicarbonato.

Al día siguiente poner en una olla ancha todos los ingredientes a cocer con las fabes. Cuando empiece a hervir ponerla a fuego medio-bajo. Dejar cocer durante 2 horas y media, procurando no meter ningún cucharón dentro. Para evitar que se pegue mover en sentido horizontal la olla regularmente.  Ir añadiendo agua fría según vayamos necesitando. Cuando hayan pasado las 3 horas probarlas y rectificar de sal, si fuera necesario cocerlas otra media hora y listas.

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FABES CON ALMEJAS


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Ingredientes: 500 grs. de fabes – 750 grs. De almejas de carril o chilenas – 2 cebollas medianas – 1 puerro – 1 zanahoria – 1 pimiento (verde o rojo) – 3 dientes de ajo – 2 tomates pelados – 1 vasito de vino blanco – 1 cucharadita de pimentón picante – perejil fresco – 1 cucharada de harina – 1 hoja de laurel.


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Elaboración: Poner las fabes en remojo el día anterior. Al día siguiente cocer estas junto con una cebolla, el puerro, la zanahoria, el laurel, y medio pimiento. Dejarlo cocer durante 2 horas a fuego medio, moviéndolas de vez en cuando en movimientos horizontales y añadiéndoles agua fría si fuese menester.

Aparte rehogar la cebolla y ajo muy picados, añadir el pimiento muy picado y pocharlo todo. Añadir después los tomates troceados, el pimentón y el vino. Dejarlo unos 10 minutos y añadir las almejas. Cuando se hayan abierto las almejas añadimos el harina y rehogamos todo moviendo para evitar grumos.



Ir añadiéndole cucharones de caldo de la cocción de las fabes, hasta que se forme un caldo ligeramente espeso y añadir las fabes escurridas. Rectificar de sal y añadir el perejil picado. Dejar cocer 4 minutos para que se mezclen los sabores y apartar.

También se les puede añadir unas gambas peladas de cuyas cabezas habremos hecho un fumé para añadirle al sofrito.


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Un vino tinto de cosecha o de crianza van muy bien con estos dos platos, incluso un blanco para las fabes con almejas, pero yo os recomiendo acompañarlos con una buena sidra natural.

¡BUEN PROVECHO!

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Santiago Apostol

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