Rissotto de conejo, setas de cardo y sobrasada

Es ésta una receta de la llamada Cocina de Fusión, que básicamente consiste en mezclar conceptos gastronómicos de dos o más tipos de cocina. En éste caso la receta que os doy a continuación...

Las migas

Seguimos estudiando recetas clásicas porque en la cocina, como en todas las disciplinas artísticas, solo el conocimiento profundo de lo clásico nos puede ayudar a crear cosas nuevas

La otra cocina mediterránea – I

Mucho se habla de la cocina mediterránea identificándola con la cocina española e italiana, pero hay otra cocina mediterránea muy sana, que es toda aquella gastronomía oriental (Grecia, Albania, Croacia, Turquía, Siria, Líbano, Israel, Palestina) y del Magreb

Confit de pato con salsa de citricos y miel con risotto picante de setas

El confit de pato es el muslo del pato confitado en su propia grasa (confitado quiere decir cocido a fuego lento) y suele venderse envasado en latas con la propia grasa.

Pan de Calatrava

Animaos a hacer esta repostería casera, es una sabrosa forma de reciclar ingredientes que de otra manera se tirarían, además el éxito está asegurado

El hinojo

Ayer estuve en el campo recolectando hinojo para la receta del viernes. En estas fechas están en flor y las semillas ya están maduras. Me encanta ese aroma entre anís y regaliz.

Dulces caseros III

Seguimos otra semana viendo recetas caseras de esas que nuestras madres y abuelas concibieron con mucha imaginación y pocos medios

El mosto y sus derivados (el arrope)

En época de vendimia era lógico que sacáramos el mosto en estas páginas, y por lo tanto os voy a hablar de la gastronomía en torno al mosto, algo que aquí en la Mancha es muy popular

Pisto (mi receta) por Manuel Buendía

Iniciamos una sección de cocina. Semanalmente Manu Buendía, que además de ser un excelente pintor es un reconocido cocinero, publicará una receta. Empezamos con el pisto, pero eso sí, a su manera.

Trucha en papillote rellena de manzana y sobrasada

En nuestro país no somos muy aficionados a los pescados de río, al menos en los últimos tiempos, quizá porque podemos disfrutar las excelencias de tres mares en nuestras mesas con la frescura de 24 horas