Los arroces en la cocina española: La paella

Supongo que tarde o temprano habría que hablar de la receta más universal de la cocina española, y por supuesto que os daré la receta de la reina de los chiringuitos de playa: la paella mixta

Magro de cerdo con tomate

Decía el Doctor Gregorio Marañón que el cerdo había salvado más vidas en España que la Penicilina

Sobre el vino (el maridaje)

Es nuestro producto estrella. Tomelloso, al igual que el resto de La Mancha, existe gracias al vino y a él deberíamos rendir culto

Duelos y quebrantos, la cocina de Cervantes

Seguimos con recetas de nuestra tierra cuyo arraigo se remonta a los tiempos anteriores al Quijote. La receta de esta semana aparece en el primer capítulo de la obra cumbre de nuestra literatura

Confit de pato con salsa de citricos y miel con risotto picante de setas

El confit de pato es el muslo del pato confitado en su propia grasa (confitado quiere decir cocido a fuego lento) y suele venderse envasado en latas con la propia grasa.

Atascaburras o bacalao ajoarriero manchego

En ésta época del año, y como estamos en época de Vigilia -y aunque éste que suscribe no es muy amigo de guardar las precepciones de la Iglesia de Roma (ni de ninguna otra),...

Rabo de toro y salmorejo, las delicias del califato

Córdoba es una de las ciudades peninsulares con más historia y con una tradición gastronómica muy rica. Las dos recetas que traigo hoy, aunque no son exclusivas de Córdoba, son el extraordinario referente de la cocina de la ciudad califal

Más postres caseros (y último)

Con estas dos recetas voy a terminar con los postres caseros, y la próxima semana empezaremos con platos clásicos

Caldero marinero armonizado con “La Terrera”, de Vinícola de Tomelloso

Aunque la Mancha es una tierra interior, también gustamos de hacer guisos de pescado y mariscos

Los Premios

Voy a dedicar este espacio semanal de cocina para difundir la misma por las redes sociales, partiendo del autobombo, pero con la sana intención de promover la gastronomía, ese gran bien cultural del que disponemos y al que en muchos casos ignoramos